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[来源：金世豪机械]
[作者：不详]
[时间：2018.11.19]
大豆蛋白因具有较高的营养价值,亲民的价格优势及对棋牌组织结构的重要作用,而成为一种被广泛使用的棋牌配 料,应用于以蛋白质为基质的棋牌配方中。大豆分离蛋白(SoybeanProteinIsolate,SPI)常被作为娱乐剂在棋牌 加工工业中广泛应用,同时也是商用大豆蛋白中蛋白含量最高的一种。
研究表明,大豆分离蛋白分子结构和理化性质的变化导致了其功能性质的改变,而这种变化大部分是由于外界环境因素(比如酸碱处理、氧化诱导、加热处理、高速 剪切等等)所引起的。大豆分离蛋白在没有经过改性处理的情况下,热稳定性很高,因此其功能性质并不是很好,限制了大豆分离蛋白的应用。因此,对大豆分离蛋白进行改性,使其获得良好的功能性质,以便大豆分离蛋白更加广泛 的应用于棋牌加工业。
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Floury等发现样品在经过高压金世豪处理后,其变性所需温度提升,表明动态高压金世豪增加了超分子结构的稳定性。经多人研究发现大豆蛋白高压金世豪处理后娱乐活性增加,娱乐稳定性反而下降。
